{"id":1385,"date":"2015-03-11T12:35:44","date_gmt":"2015-03-11T12:35:44","guid":{"rendered":"http:\/\/copacesp.com.br\/?p=1385"},"modified":"2015-03-11T12:35:44","modified_gmt":"2015-03-11T12:35:44","slug":"expansao-do-mercado-de-cachaca-atrai-pessoas-que-nao-sao-do-ramo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copacesp.com.br\/?p=1385","title":{"rendered":"Expans\u00e3o do mercado de cacha\u00e7a atrai pessoas que n\u00e3o s\u00e3o do ramo"},"content":{"rendered":"

Marcelo Bonf\u00e1, que integrou a Legi\u00e3o Urbana, passou a produzir cacha\u00e7a.<\/strong><\/em>
\nAo todo, 30% da produ\u00e7\u00e3o brasileira da bebida sai de destilarias artesanais.\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

\"cachaca1\"O Brasil produz mais de 800 milh\u00f5es de litros de cacha\u00e7a por ano, 30% sai de pequenos alambiques. Ensei Neto, especialista em qualidade sensorial de bebidas e alimentos, diz que hoje o consumidor n\u00e3o se incomoda em pagar caro, mas o produto tem que ser especial. \u201cO p\u00fablico pode ser formado n\u00e3o s\u00f3 pela caracter\u00edstica s\u00f3cio econ\u00f4mica, mas principalmente pela afinidade em querer beber alguma coisa que d\u00ea uma experi\u00eancia muito boa\u201d, afirma.<\/p>\n

Carolina Oda \u00e9 sommelier, profissional que ajuda restaurantes e clientes a escolher qual bebida combina melhor com cada prato. Ela explica que, atualmente, cacha\u00e7as especiais tamb\u00e9m s\u00e3o muito usadas no preparo de coquet\u00e9is. \u201cUma caipirinha com uma cacha\u00e7a diferente faz diferen\u00e7a. A gente acha que coloca a\u00e7\u00facar, fruta, tanto faz a cacha\u00e7a. N\u00e3o \u00e9 assim\u201d, comenta.<\/p>\n

O cachacier, Maur\u00edcio Maia, um dos mais respeitados provadores de cacha\u00e7a do Brasil, explica que pra alcan\u00e7ar bons pre\u00e7os, a bebida tem que obedecer alguns princ\u00edpios. \u201cO ponto primordial \u00e9 que a cacha\u00e7a jamais pode ser agressiva. Apesar da sua pot\u00eancia alco\u00f3lica, mais de 40% de volume alco\u00f3lico, esse \u00e1lcool tem que ser suave. Ela n\u00e3o pode queimar\u201d, diz.
\nA expans\u00e3o do mercado de cacha\u00e7as especiais tem atra\u00eddo para o setor, gente que nem \u00e9 do ramo, como Marcelo Bonf\u00e1, baterista que integrou a Legi\u00e3o Urbana at\u00e9 o fim dela, em 1996, quando morreu Renato Russo.<\/p>\n

Bonf\u00e1 ainda toca, formou uma outra banda, mas agora tamb\u00e9m \u00e9 agricultor. Ele \u00e9 dono de uma propriedade no munic\u00edpio de Bocaina de Minas, no alto da Serra da Mantiqueira, no sul de Minas Gerais. Lugar repleto de belas paisagens, matas e riachos de \u00e1gua cristalina. A fazenda fica de frente para a Cachoeira do Paiol.<\/p>\n

Marcelo decidiu cultivar cana para produzir cacha\u00e7a. \u201cA fazenda tem 50 hectares, dois hectares com cana, o resto \u00e9 mata nativa, que eu n\u00e3o fa\u00e7o nada. Eu deixo e a gente aproveita pra preservar o entorno\u201d, explica.<\/p>\n

O canavial j\u00e1 estava plantado quando a fazenda foi comprada. Assim, como a fam\u00edlia Weber, que o Globo Rural mostrou na primeira reportagem, Marcelo optou pelo sistema org\u00e2nico de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\u201cVai por um caminho muito tenebroso essa quest\u00e3o do agrot\u00f3xico. O quanto \u00e9 prejudicial pra sa\u00fade humana. Ent\u00e3o, \u00e9 incompat\u00edvel com o que eu imagino que a gente est\u00e1 fazendo nesse planeta. Como a cana j\u00e1 est\u00e1 adaptada, est\u00e1 aqui h\u00e1 anos ela j\u00e1 faz parte do ambiente, ent\u00e3o n\u00e3o tenho problema com praga\u201d, afirma.<\/p>\n

Marcelo conta que um vizinho j\u00e1 produzia uma boa cacha\u00e7a no fundo do quintal. Foi assim que nasceu o Alambique Perfei\u00e7\u00e3o. \u201cN\u00e3o entendia absolutamente nada, nem de beber. Porque na verdade eu nunca bebi cacha\u00e7a. Por incr\u00edvel que pare\u00e7a, eu queria caf\u00e9. Eu adoro caf\u00e9 e eu plantei, mas o solo para o caf\u00e9 aqui \u00e9 muito \u00famido e n\u00e3o deu. A\u00ed a cana olhando pra mim e eu olhando pra ela, ela me dizendo: t\u00f4 aqui pronta, falta s\u00f3 um trato… E foi o que a gente fez\u201d, conta.<\/p>\n

Para aprender a lidar com cacha\u00e7a, Marcelo foi estudar, fez alguns cursos e levou com ele o El\u00f3i Daniel, filho de um ex-funcion\u00e1rio da fazenda, que hoje toca a propriedade. \u201cH\u00e1 quatro anos eu nunca tinha visto um alambique, nem sabia como era. Fiquei conhecendo um alambique l\u00e1 no curso. Agora minha paix\u00e3o \u00e9 fazer cacha\u00e7a\u201d, diz Daniel.<\/p>\n

A safra da cana vai de julho a outubro. Do campo ela segue direto pro alambique. O processo de produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a \u00e9 praticamente igual ao mostrado na primeira reportagem, no Rio Grande do Sul. O alambique de Marcelo Bonf\u00e1 \u00e9 pequeno e o processo de destila\u00e7\u00e3o bastante lento, por isso, s\u00f3 saem 60 litros de cacha\u00e7a por dia.<\/p>\n

Parte da cacha\u00e7a vai direto para a garrafa. O restante envelhece em ton\u00e9is de carvalho por um ano. Depois \u00e9 feito um blend, uma mistura das duas cacha\u00e7as. Marcelo capricha na apresenta\u00e7\u00e3o do produto.<\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o da fazenda \u00e9 pequena: gira em torno de tr\u00eas mil garrafas por ano. Assim como a fam\u00edlia Weber, Marcelo est\u00e1 de olho nesse novo mercado de cacha\u00e7as especiais, que t\u00eam boa qualidade e pre\u00e7os altos. \u201cEu tenho que levar esse produto para o consumidor. E esse cara pra mim \u00e9 um cara que aprecia uma bebida de qualidade. Isso n\u00e3o \u00e9 uma bebida pra voc\u00ea entornar. Ela tem 40 graus alco\u00f3licos. A nossa tem 43, 45. \u00c9 pra degustar\u201d, declara.<\/p>\n

Pra quem n\u00e3o entendia nada de cacha\u00e7a, Marcelo vem se saindo bem. \u201cEu costumo resumir na frase que um amigo meu me falou quando eu estava com essa ideia h\u00e1 muitos anos atr\u00e1s. Eu querendo ganhar um dinheirinho, obviamente. Ele falava: olha Bonf\u00e1, seguinte: voc\u00ea n\u00e3o vai ficar rico, mas vai tirar uma onda e vai dar uma onda nos seus amigos. E est\u00e1 acontecendo isso desde que a gente come\u00e7ou\u201d, conta.<\/p>\n

O mercado de cacha\u00e7as especiais ainda tem muito espa\u00e7o pra crescer, especialmente, fora do pa\u00eds. Hoje o Brasil exporta menos de dois por cento do que produz.<\/p>\n

Veja o v\u00eddeo<\/p>\n