{"id":1388,"date":"2015-03-11T12:51:16","date_gmt":"2015-03-11T12:51:16","guid":{"rendered":"http:\/\/copacesp.com.br\/?p=1388"},"modified":"2015-03-11T12:51:16","modified_gmt":"2015-03-11T12:51:16","slug":"tecnicos-e-agricultores-investem-na-producao-de-cachacas-especiais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copacesp.com.br\/?p=1388","title":{"rendered":"T\u00e9cnicos e agricultores investem na produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7as especiais"},"content":{"rendered":"

No ranking das bebidas destiladas, cacha\u00e7a \u00e9 a terceira mais consumida.<\/strong><\/em>
\nProdu\u00e7\u00e3o movimenta mais de R$ 7 bilh\u00f5es por ano no Brasil.<\/strong><\/em><\/p>\n

\"cachaca2\"O segmento das cacha\u00e7as especiais vem ganhando espa\u00e7o dentro e fora do pa\u00eds. Elas s\u00e3o feitas de forma artesanal, em pequenas quantidades. Com investimentos para melhorar a qualidade da bebida, tem agricultor ganhando dinheiro e respeito no mercado.<\/p>\n

A cacha\u00e7a \u00e9 a mais brasileira das bebidas. Faz parte da nossa cultura e da nossa economia, desde o in\u00edcio da coloniza\u00e7\u00e3o, \u201cAp\u00f3s 1530 chegaram as primeiras mudas de cana de a\u00e7\u00facar, principalmente para a produ\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar. Junto com o a\u00e7\u00facar, come\u00e7ou-se a produzir o \u00e1lcool, a cacha\u00e7a, porque era uma moeda de troca para a compra de escravos na \u00c1frica pra poder movimentar esses engenhos aqui no Brasil\u201d, explica o qu\u00edmico Erwin Weinmann.<\/p>\n

Weinemann \u00e9 especialista em cacha\u00e7a e j\u00e1 escreveu at\u00e9 livro sobre o assunto. Ele conta que hoje, a fabrica\u00e7\u00e3o artesanal da bebida emprega mais gente no Brasil, do que a ind\u00fastria automobil\u00edstica. \u201cA cacha\u00e7a artesanal gera mais de 500 mil empregos. A ind\u00fastria automobil\u00edstica gera 220, 230 mil\u201d, afirma.<\/p>\n

O dado n\u00e3o leva em conta as grandes ind\u00fastrias. Estamos falando apenas dos alambiques artesanais. Empresas pequenas, que investem mais em qualidade do que em quantidade. Estima-se que hoje existam perto de 30 mil destilarias artesanais no Brasil, que produzem por ano algo em torno de 500 milh\u00f5es de litros de cacha\u00e7a.<\/p>\n

Um desses alambiques pertence a uma empresa familiar que produz cacha\u00e7a h\u00e1 mais de um s\u00e9culo. Ivoti \u00e9 o ber\u00e7o da imigra\u00e7\u00e3o alem\u00e3 no Rio Grande do Sul. Os tra\u00e7os da coloniza\u00e7\u00e3o germ\u00e2nica est\u00e3o preservados na Picada 48, uma comunidade rural, tombada pelo patrim\u00f4nio hist\u00f3rico nacional:
\nAs primeiras fam\u00edlias chegaram \u00e0 Picada 48 em 1824, trazendo na bagagem a esperan\u00e7a de uma vida melhor e as profiss\u00f5es que j\u00e1 exerciam na Alemanha. Uma dessas fam\u00edlias era fabricante de uma bebida destilada feita com batata: o schinapz. Aqui no Brasil, eles conheceram a cana de a\u00e7\u00facar e foi assim que come\u00e7ou uma longa hist\u00f3ria na produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a.<\/p>\n

Weber Haus ou em portugu\u00eas, casa dos Weber. A fam\u00edlia vive em 30 hectares de terra, desde 1824. Foram os av\u00f3s de Hugo Weber que abriram a \u00e1rea e come\u00e7aram a plantar cana de a\u00e7\u00facar. \u201cO nosso engenho l\u00e1 embaixo era tocado a mula e boi. N\u00e3o tinha motor, depois a gente comprou um motor a gasolina, depois veio a luz el\u00e9trica\u201d, conta.<\/p>\n

No come\u00e7o, a fam\u00edlia produzia cacha\u00e7a para o consumo e pra abastecer a vizinhan\u00e7a. O pai de Hugo construiu o primeiro alambique comercial na regi\u00e3o em 1948. \u201cN\u00f3s t\u00ednhamos oito irm\u00e3os e ningu\u00e9m queria trabalhar na cacha\u00e7a. Depois que ele nos deu o alambique eu prometi que ia cuidar\u201d, conta.<\/p>\n

Hugo Weber casou com Eug\u00eania e tiveram quatro filhos, que hoje tocam a propriedade com a ajuda de maridos e cunhados. Foram eles que, h\u00e1 dez anos, decidiram mudar tudo no local.<\/p>\n

Evandro Weber, diretor comercial da empresa, conta que o primeiro passo foi trocar o cultivo convencional da cana pelo sistema org\u00e2nico. \u201cN\u00f3s aplic\u00e1vamos com a m\u00e3o a ur\u00e9ia, e sempre tinha que ser em dias molhados. Um certo dia eu queimei as pernas e as m\u00e3os e abriu, virou uma ferida e em 2004 tomamos a decis\u00e3o de n\u00e3o usar mais porque eu fiquei quase tr\u00eas semanas com a pele aberta\u201d, conta.<\/p>\n

O canavial da propriedade tem 22 hectares. Todos os res\u00edduos produzidos na fabrica\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a voltam pro campo em forma de fertilizante. O baga\u00e7o da cana e o vinhoto, l\u00edquido que sobra no processo da destila\u00e7\u00e3o, s\u00e3o transformados em composto org\u00e2nico.<\/p>\n

O vinhoto, tamb\u00e9m \u00e9 aplicado puro no canavial. Como explica o agr\u00f4nomo, F\u00e1bio Sato, que d\u00e1 assist\u00eancia t\u00e9cnica \u00e0 propriedade. \u201cEle \u00e9 rico em mat\u00e9ria org\u00e2nica, principalmente em nitrog\u00eanio, que \u00e9 o principal nutriente que acelera a decomposi\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria seca e os outros nutrientes que ele fornece para a cana\u201d, diz.<\/p>\n

\u201cEm m\u00e9dia, hoje colhemos 105 toneladas de cana por hectare. \u00c9 uma boa produtividade para um sistema org\u00e2nico. Aqui no Rio Grande do Sul, a m\u00e9dia \u00e9 de 60, 70 nos sistemas convencionais\u201d, afirma o agricultor Evandro Weber.<\/p>\n

Do campo, a cana segue direto pra destilaria onde \u00e9 esmagada tr\u00eas vezes, pra extrair o m\u00e1ximo de caldo. Por dia, a empresa esmaga doze toneladas de cana. O caldo cai em um filtro que ret\u00e9m as fibras , em seguida, vai para o decantador onde as impurezas s\u00e3o separadas do caldo.<\/p>\n

Passo seguinte \u00e9 padronizar o teor de a\u00e7\u00facar, adicionando \u00e1gua ao o caldo de cana. Em seguida, a mistura segue pra fermenta\u00e7\u00e3o. \u201cO processo de fermenta\u00e7\u00e3o basicamente \u00e9 a transforma\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar em \u00e1lcool. Quem faz essa transforma\u00e7\u00e3o s\u00e3o as leveduras espec\u00edficas pra esse tipo de atividade bioqu\u00edmica\u201d, explica Valdail dal Pizzol, qu\u00edmico da empresa.<\/p>\n

As leveduras s\u00e3o microorganismos da pr\u00f3pria cana. O processo de fermenta\u00e7\u00e3o dura entre 18 e 24 horas. Depois disso, o produto est\u00e1 pronto para a destila\u00e7\u00e3o, que acontece em um alambique de cobre.<\/p>\n

\u201cO caldo de cana vem fermentado, primeiramente, para o pr\u00e9-aquecedor, a uma temperatura de 75 graus, e depois disso para o destilador, que \u00e9 um alambique de cobre, onde esse caldo vai ser aquecido a uma temperatura de 92 graus. Dele sai a cacha\u00e7a em forma de vapor, pelo pr\u00e9-aquecedor e por \u00faltimo para o resfriador, onde a cacha\u00e7a vai sair em forma de l\u00edquido\u201d, explica Jos\u00e9 Welter, mestre alambiqueiro.<\/p>\n

Por dia, a empresa produz quase dois mil litros de cacha\u00e7a, mas nem tudo isso \u00e9 aproveitado: 20% do total s\u00e3o separados. S\u00e3o as chamadas cacha\u00e7as de cabe\u00e7a e de calda. \u201cA primeira parte que \u00e9 a cabe\u00e7a, tem o teor alco\u00f3lico de 70 at\u00e9 60. Depois vem a parte do cora\u00e7\u00e3o que \u00e9 dos 60 at\u00e9 o 40 de teor alco\u00f3lico. E abaixo de 40 \u00e9 a parte da calda\u201d, diz Evandro Weber.
\nA destilaria produz 1600 litros de cacha\u00e7a de cora\u00e7\u00e3o por dia. Parte dela, vendida como cacha\u00e7a branca, vai descansar em tanques de inox, por pelo menos um ano. O restante segue para o processo de envelhecimento em barris de madeira.<\/p>\n

\u201cO processo de envelhecimento \u00e9 o processo que vai dar \u00e0 bebida melhor qualidade. Primeira coisa: como a madeira permeia oxig\u00eanio, vai haver uma modifica\u00e7\u00e3o e forma\u00e7\u00e3o de compostos, principalmente \u00e9steres, que d\u00e3o o bouquet \u00e0 bebida. Outra grande modifica\u00e7\u00e3o \u00e9 a absor\u00e7\u00e3o pela bebida destilada, dos \u00f3leos essenciais das madeiras onde a bebida foi colocada pra descansar. Cada madeira utilizada vai emprestar uma cor, um sabor e um aroma caracter\u00edstico \u00e0quela madeira\u201d, explica o qu\u00edmico Erwin Weinmann.<\/p>\n

Weinmann conta que a diversidade da flora nativa do Brasil, tamb\u00e9m nos d\u00e1 uma grande variedade de madeiras que enobrecem a cacha\u00e7a: \u201cN\u00f3s temos mais de 25 madeiras cadastradas e em condi\u00e7\u00f5es de envelhecer bebidas\u201d.<\/p>\n

O produtor ainda pode misturar essas bebidas diferentes para fazer blends. Weinmann explica como descobrir se uma cacha\u00e7a \u00e9 boa ou n\u00e3o. \u201cA primeira \u00e9 a transpar\u00eancia da cacha\u00e7a, ela n\u00e3o pode estar turva. O que a gente v\u00ea s\u00e3o as l\u00e1grimas que ela forma, a untuosidade da cacha\u00e7a. Ela tem que estar untuosa e fazer algumas l\u00e1grimas ao redor da ta\u00e7a\u201d.<\/p>\n

Quanto mais tempo dentro do barril, melhor a bebida. No alambique existem cacha\u00e7as envelhecidas de 1 a 12 anos. As melhores s\u00e3o engarrafadas em um processo bem artesanal, com r\u00f3tulos e lacres colocados um a um, manualmente.<\/p>\n

H\u00e1 um investimento muito grande na apresenta\u00e7\u00e3o das cacha\u00e7as. Inclusive, uma variedade enorme de garrafas e uma ainda mais especial, feita em comemora\u00e7\u00e3o aos 65 anos da empresa, cujo r\u00f3tulo \u00e9 folhado a ouro. \u201cA gente faz o nosso pr\u00f3prio molde de garrafa, registra como patente esses moldes, e nenhuma outra cacha\u00e7aria pode usar esse molde porque \u00e9 de propriedade intelectual nossa\u201d, conta Evandro Weber.<\/p>\n

A empresa produz por ano 250 mil litros de cacha\u00e7a e com tanto investimento e capricho, esse \u00e9 um produto valorizado no mercado. O pre\u00e7o varia de 50 a 2700 reais a garrafa.
\nNo entanto, para chegar nesse ponto, foi preciso muito investimento. \u201cNa estrutura n\u00f3s estamos investindo, cada ano, praticamente um milh\u00e3o. Em m\u00e9dia, o custo para produzir um litro de cacha\u00e7a varia de 20 at\u00e9 500 reais\u201d, declara Evandro Weber.<\/p>\n

Hoje, quase 40% da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 exportada. Denise Holler \u00e9 a gerente de exporta\u00e7\u00e3o da empresa. \u201cExportamos para a Am\u00e9rica, Europa e \u00c1sia. O estrangeiro gosta de cacha\u00e7a quando ele sabe o que \u00e9 a bebida\u201d, afirma.<\/p>\n

Gary Qing veio da China ao Brasil, especialmente para conhecer a cacha\u00e7aria e ficou impressionado: \u201c\u00c9 muito bacana. Muito bonito. O processo \u00e9 limpo, parece muito bom\u201d, diz. Gary quer levar a cacha\u00e7a brasileira pra China. \u201cN\u00f3s viemos aqui para comprar. Eu acredito que temos um bom mercado para essa bebida na China\u201d, afirma.<\/p>\n

Fazendo sucesso mundo afora, a cacha\u00e7a Weber hoje garante o sustento de cinco fam\u00edlias. Evandro Weber afirma que al\u00e9m de ganhar dinheiro, aqui se trabalha pra dar \u00e0 bebida t\u00edpica do Brasil o reconhecimento que ela merece: \u201cAcho que \u00e9 um produto nosso, n\u00f3s temos que valorizar e n\u00f3s vamos levantar a bandeira da cacha\u00e7a e vamos chegar a dizer: cacha\u00e7a com muito orgulho\u201d, declara Evandro Weber.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

No ranking das bebidas destiladas, cacha\u00e7a \u00e9 a terceira mais consumida. Produ\u00e7\u00e3o movimenta mais de R$ 7 bilh\u00f5es por ano no Brasil. O segmento das cacha\u00e7as especiais vem ganhando espa\u00e7o dentro e fora do pa\u00eds. Elas s\u00e3o feitas de forma artesanal, em pequenas quantidades. Com investimentos para melhorar a qualidade da bebida, tem agricultor ganhando …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1389,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,12],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/copacesp.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cachaca2.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1388"}],"collection":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1388"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1388\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1390,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1388\/revisions\/1390"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1388"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1388"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}