{"id":1423,"date":"2015-04-24T11:32:38","date_gmt":"2015-04-24T11:32:38","guid":{"rendered":"http:\/\/copacesp.com.br\/?p=1423"},"modified":"2015-04-24T11:36:47","modified_gmt":"2015-04-24T11:36:47","slug":"qualidade-da-cachaca-produzida-pela-copacesp-de-acordo-com-o-mapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copacesp.com.br\/?p=1423","title":{"rendered":"QUALIDADE DA CACHA\u00c7A PRODUZIDA PELA COPACESP DE ACORDO COM O MAPA"},"content":{"rendered":"

Por Antonio Baldinotti<\/strong><\/p>\n

\"Baldinotti\"Na safra 2014\/2015, muito se falou sobre a qualidade da cacha\u00e7a produzida na COPACESP no Minist\u00e9rio da Agricultura e Engarrafadores dentre outros.<\/p>\n

Todo produtor de cacha\u00e7a COPACESP est\u00e1 apto a produzir uma cacha\u00e7a de qualidade MAPA.<\/p>\n

Quanto ao Gomo Retificador para extrair o Carbamato de Etila, todos cooperados est\u00e3o prontos em suas destilarias. Como foi falado em diversas entrevistas, nas visitas feitas nos engenhos e em reuni\u00f5es na COPACESP sobre a coloca\u00e7\u00e3o do Gomo Retificador. Este \u00e9 o primeiro passo a ser tomado.<\/p>\n

Para a safra de 2015\/2016 \u2013 o setor de produ\u00e7\u00e3o das industrias \u2013 tem que dar mais aten\u00e7\u00e3o para a fermenta\u00e7\u00e3o e destila\u00e7\u00e3o. Um dos principais cuidados que os cooperados devem tomar \u00e9 na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Como acompanhei a safra 2014\/2015, nota-se que a ind\u00fastria de cacha\u00e7a e aguardente trabalha com o BRIX muito baixo resultando em um teor alco\u00f3lico no vinho de 4,5 a 5,0% (Muito Baixo). Como toda destilaria foi projetada para trabalhar com teor alco\u00f3lico em torno de 7,00 a 7,5% em \u00e1lcool e trabalhamos bem baixo \u2013 temos uma qualidade de cacha\u00e7a comprometida com a qualidade principalmente com o Carbamato de Etila.<\/p>\n

Para se ter uma boa fermenta\u00e7\u00e3o, o total de Dornas dispon\u00edveis tem que atender o total de capacidade do vinho necess\u00e1rio. Todas Dornas tem que dispor de trocador de calor para manter temperatura dentro do limite necess\u00e1rio. (Temperatura entre 26 a 34 no m\u00e1ximo).<\/p>\n

N\u00e3o destilar vinho, com a\u00e7\u00facar; e o principal que a destilaria trabalhe com vinhos abaixo de 5% em \u00e1lcool. Sendo assim, os cooperados estar\u00e1 for\u00e7ando as destilarias \u2013 que para produzir o nominal for\u00e7ar\u00e1 a entrada de mais vinho e mais vapor onde o produto fabricado arrastar\u00e1 fermento e outros produtos indesej\u00e1veis \u2013 prejudicando a qualidade da cacha\u00e7a e contaminantes \u2013 o Carbamato de Etila \u2013 principalmente a turbidez m\u00e1ximo de 1 ntu.<\/p>\n

Para que isto n\u00e3o aconte\u00e7a \u2013 devemos corrigir o teor alco\u00f3lico do vinho com \u00e1lcool ou cacha\u00e7a \u2013 no vinho que vai destilar; temos anexo exemplo a ser seguido para a safra de 2015\/2016 onde com estas modifica\u00e7\u00f5es pretendemos produzir uma cacha\u00e7a de excelente qualidade e com Carbamato inferior aos n\u00fameros exigidos pelo Minist\u00e9rio da Agricultura.<\/p>\n

Neste anexo vamos dar exemplo de vinho que vai para destilaria com 5 a 7% em \u00e1lcool.<\/p>\n

Tomamos para este teste uma destilaria que 5 mil litros por hora com vinho em 5% em \u00e1lcool.<\/p>\n

C\u00e1lculos:<\/p>\n

5 mil litros por hora de cacha\u00e7a com 47,50 GL = 237.500 GL<\/p>\n

Para ver quanto de vinho preciso \u2013 fazemos:<\/p>\n

237.500 GL divido por 5% = A 47.500 Litro de vinho a ser usado.<\/p>\n

Para uma destilaria com vinho de 7% em \u00e1lcool ter\u00edamos 5 mil multiplicado por 47,50 GL = a 237.500 GL divido por 7% ter\u00edamos 33.929 Litros de vinho a ser usado.<\/p>\n

Notamos neste teste que a quantidade de vinho a ser usada comparando os teores alco\u00f3licos \u00e9 28% de diferen\u00e7a.<\/p>\n

Como podemos observar na pratica industrial para que a coluna de destila\u00e7\u00e3o bem equilibrada, obedecendo os valores empregados em seu dimensionamento, principalmente aquele referente a cada cidade efetiva de produ\u00e7\u00e3o. H\u00e1 necessidade do vinho conter uma concentra\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica em torno de 7 a 7,50& em volume.<\/p>\n

Para tal recomenda-se adicionar \u2013 aquele vinho de baixo teor alco\u00f3lico, uma parcela de \u00e1lcool ou pr\u00f3pria cacha\u00e7a produzida.<\/p>\n

Tiramos a conclus\u00e3o que ao trabalharmos com a entrada de vinho na coluna acima de 7% vamos produzir uma cacha\u00e7a de melhor qualidade tanto no que diz respeito ao aroma e sabor como tamb\u00e9m a menor presen\u00e7a de contaminantes indesej\u00e1veis ao se trabalhar com vinhos mais ricos em \u00e1lcool.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Antonio Baldinotti Na safra 2014\/2015, muito se falou sobre a qualidade da cacha\u00e7a produzida na COPACESP no Minist\u00e9rio da Agricultura e Engarrafadores dentre outros. Todo produtor de cacha\u00e7a COPACESP est\u00e1 apto a produzir uma cacha\u00e7a de qualidade MAPA. Quanto ao Gomo Retificador para extrair o Carbamato de Etila, todos cooperados est\u00e3o prontos em suas …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1426,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/copacesp.com.br\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/cachaca.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1423"}],"collection":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1423"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1423\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1425,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1423\/revisions\/1425"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}