{"id":1539,"date":"2015-09-16T20:51:48","date_gmt":"2015-09-16T20:51:48","guid":{"rendered":"http:\/\/copacesp.com.br\/?p=1539"},"modified":"2015-09-16T20:52:49","modified_gmt":"2015-09-16T20:52:49","slug":"laboratorio-da-usp-cria-cachaca-com-qualidade-de-uisque-12-anos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copacesp.com.br\/?p=1539","title":{"rendered":"Laborat\u00f3rio da USP cria cacha\u00e7a com qualidade de u\u00edsque 12 anos"},"content":{"rendered":"

Laborat\u00f3rio da USP cria cacha\u00e7a com qualidade de u\u00edsque 12 anos<\/strong>
\nUma cacha\u00e7a com pureza equivalente a de um u\u00edsque 12 anos foi produzida pela USP (Universidade de S\u00e3o Paulo), em Piracicaba (160 km de S\u00e3o Paulo), com apoio de uma destilaria montada dentro de um laborat\u00f3rio.
\nPara chegar ao n\u00edvel da requintada bebida, a cacha\u00e7a passou por um processo de dupla destila\u00e7\u00e3o e foi envelhecida por dois anos em ton\u00e9is novos de carvalho importados da Fran\u00e7a.
\nA cacha\u00e7a ‘premium’ foi desenvolvida no Laborat\u00f3rio de Tecnologia e Qualidade da Cacha\u00e7a, da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de S\u00e3o Paulo (Esalq-USP), fruto de an\u00e1lise do doutorado da cientista de alimentos Aline Marques Bortoletto.
\nOs pesquisadores n\u00e3o informaram se v\u00e3o comercializar a bebida, mas vislumbram um mercado para ela no pa\u00eds.
\nDe acordo com o engenheiro agr\u00f4nomo Andr\u00e9 Ricardo Alcarde, coordenador do projeto, a madeira libera uma s\u00e9rie de compostos durante o envelhecimento que melhoram as caracter\u00edsticas sensoriais da bebida.
\nAo passo que a dupla destila\u00e7\u00e3o ajuda a eliminar compostos indesej\u00e1veis, como o cobre, alguns alde\u00eddos que podem causar dor de cabe\u00e7a e o carbamato de etila –subst\u00e2ncia potencialmente cancer\u00edgena — al\u00e9m de \u00e1cidos que causam a sensa\u00e7\u00e3o de “garganta arranhada”.
\n“Com a dupla destila\u00e7\u00e3o, conseguimos eliminar quase 99% do carbamato de etila. O l\u00edquido fica muito mais puro, com teor acertado de \u00e1lcool e menos prejudicial \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica”, afirmou o engenheiro agr\u00f4nomo Ricardo Alcarde \u00e0 Ag\u00eancia Fapesp.
\nO objetivo do estudo foi avaliar qual seria o resultado da cacha\u00e7a envelhecida em ton\u00e9is novos de carvalho, “o que n\u00e3o \u00e9 feito no Brasil”, segundo o pesquisador.
\n“A cacha\u00e7a produzida no Brasil, de maneira geral, passa por apenas uma destila\u00e7\u00e3o. Mas n\u00f3s precis\u00e1vamos de uma bebida feita de maneira t\u00e3o criteriosa quanto um u\u00edsque ou um conhaque reconhecido internacionalmente”, afirmou Alcarde.<\/p>\n

Produ\u00e7\u00e3o<\/strong>
\nConclu\u00edda a destila\u00e7\u00e3o, parte da cacha\u00e7a foi colocada em ton\u00e9is de carvalho com capacidade de 225 litros e parte em recipientes de vidro, para servir como controle. Antes, a madeira passou por um processo de tosta interna para aumentar a libera\u00e7\u00e3o dos compostos arom\u00e1ticos.
\nA cada m\u00eas, durante dois anos, os pesquisadores mediram o teor de 11 compostos qu\u00edmicos considerados marcadores de envelhecimento nas duas amostras.
\nAp\u00f3s um ano e meio de envelhecimento, a rela\u00e7\u00e3o dos compostos observada na cacha\u00e7a envelhecida j\u00e1 estava equivalente ou at\u00e9 superior a de um u\u00edsque envelhecido por 12 anos. (Com informa\u00e7\u00f5es da Agencia Fapesp).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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