A\u00a0Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq)<\/strong>, da USP de Piracicaba (SP), criou uma cartilha que ensina pequenos produtores rurais a produzirem\u00a0cacha\u00e7a de qualidade<\/strong>. Para ganhar esse \u201cstatus\u201d, segundo o professor Andr\u00e9 Ricardo Alcarde, a bebida precisa ser \u201cagrad\u00e1vel ao consumidor, n\u00e3o oferecer riscos \u00e0 sa\u00fade p\u00fablica e respeitar a legisla\u00e7\u00e3o\u201d. Apoio: Fundo de Fomento \u00e0s Iniciativas de Cultura e Extens\u00e3o da Pr\u00f3-reitoria de Cultura e Extens\u00e3o Universit\u00e1ria, da Universidade de S\u00e3o Paulo, da Comiss\u00e3o de Cultura e Extens\u00e3o Universit\u00e1ria (CCEx) e do Servi\u00e7o de Cultura e Extens\u00e3o Universit\u00e1ria (SVCEx).<\/p>\n
\nA cartilha foi escrita pelo Dr. Leandro Marelli de Souza,\u00a0ESALQ\/USP<\/a>, pelo Prof. Dr. Andr\u00e9 Ricardo Alcarde, do Departamento de Agroind\u00fastria, Alimentos e Nutri\u00e7\u00e3o, pelo aluno de gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Agron\u00f4mica F\u00e1bio Vaz de Lima e pela aluna de doutorado Aline Marques Bortoletto, ESALQ\/USP, a cartilha aborda os aspectos hist\u00f3ricos e econ\u00f4micos da cacha\u00e7a, a caracteriza\u00e7\u00e3o da aguardente de cana e seus padr\u00f5es de identidade e qualidade, produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a de qualidade, produtividade da mat\u00e9ria-prima, preparo do caldo, fermento, fermenta\u00e7\u00e3o, destila\u00e7\u00e3o, envelhecimento e engarrafamento.
\nO investimento para iniciar a produ\u00e7\u00e3o pode variar de R$ 50 mil at\u00e9 R$ 200 mil, dependendo da escolha dos equipamentos necess\u00e1rios, como ton\u00e9is de envelhecimento ou alambiques. \u201cCom R$ 100 mil j\u00e1 d\u00e1 para ter uma boa produ\u00e7\u00e3o de qualidade\u201d, disse o professor. Com os princ\u00edpios apresentados no livro, \u00e9 poss\u00edvel at\u00e9 fazer a cacha\u00e7a em casa, mas ser\u00e1 necess\u00e1rio um investimento de at\u00e9 R$ 5 mil e o resultado n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o satisfat\u00f3rio, segundo Alcarde.<\/p>\n