{"id":2304,"date":"2016-09-22T17:29:36","date_gmt":"2016-09-22T17:29:36","guid":{"rendered":"http:\/\/copacesp.com.br\/?p=2304"},"modified":"2016-09-22T17:29:36","modified_gmt":"2016-09-22T17:29:36","slug":"mitos-e-verdades-sobre-a-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copacesp.com.br\/?p=2304","title":{"rendered":"MITOS E VERDADES SOBRE A CERVEJA"},"content":{"rendered":"

\"cerveja_01\"<\/a><\/p>\n

Daniel Wolff, sommelier de cervejas e diretor a rede de loja especializada em cervejas artesanais Mestre-Cervejeiro.com, elencou algumas curiosidades sobre a cerveja. Confira abaixo:<\/p>\n

– Cerveja em lata \u00e9 pior que em garrafa (mentira)<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Geralmente, a lata costuma manter a cerveja fresca, conservando aromas e sabores, por um per\u00edodo de tempo maior. Isso porque, como o material \u00e9 opaco, o l\u00edquido n\u00e3o sofre com a exposi\u00e7\u00e3o ao sol.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

    – Cerveja \u00e9 sempre amarga (mentira)<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Existem tr\u00eas fam\u00edlias de cervejas, desmembradas em mais de 100 diferentes estilos, alguns deles com chocolate, com frutas, como cereja, p\u00eassego e framboesa. O que vai determinar o amargor da cerveja \u00e9 a variedade do l\u00fapulo e o tipo de torra do malte utilizado nela. Mas, no geral, temos dispon\u00edveis hoje cervejas que v\u00e3o de extremamente adocicadas \u00e0s com bastante amargor.<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

      – Cerveja deve ser sempre transl\u00facida (mentira)<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. As cervejas dos estilos Weizenbier, Witbier e Dubbel, por exemplo, s\u00e3o alguns exemplos de cervejas de apar\u00eancia mais turva. Isto \u00e9 uma condi\u00e7\u00e3o normal, decorrente do processo de produ\u00e7\u00e3o – se ela \u00e9 ou n\u00e3o filtrada, ou se passa pela t\u00e9cnica chamada de dry-hopping.<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

        – Bolhas nas paredes internas do copo s\u00e3o ind\u00edcio de boa carbonata\u00e7\u00e3o (mentira)<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. As bolhas nas paredes internas podem ser ind\u00edcios de que a higieniza\u00e7\u00e3o do copo n\u00e3o foi muito bem feita ou que ele est\u00e1 guardado h\u00e1 um tempo e precisa ser higienizado novamente.<\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n

          – N\u00e3o existe diferen\u00e7a para o produto entre garrafas \u00e2mbares, verdes e transparentes (mentira)<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. A cor da garrafa interfere na durabilidade do produto. Quanto mais clara for, maior a exposi\u00e7\u00e3o da cerveja aos raios solares e consequentemente maior o impacto negativo nos aromas e sabores da bebida. Entre garrafas transparentes, verdes ou \u00e2mbares, a melhor op\u00e7\u00e3o \u00e9 a \u00e2mbar.<\/li>\n<\/ol>\n

             <\/p>\n

            – Cerveja artesanal \u00e9 muito alco\u00f3lica (mentira)<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Depende do estilo. H\u00e1 as mais alco\u00f3licas e as menos alco\u00f3licas, as mais amargas e as menos amargas, as mais e as menos encorpadas. Isso vai depender do estilo da cerveja. O fato de ela ser artesanal relaciona-se apenas aos processos de produ\u00e7\u00e3o e \u00e0 variedade e qualidade dos insumos nela utilizados.<\/li>\n<\/ol>\n

               <\/p>\n

              – Cervejas escuras s\u00e3o mais intensas (mentira)<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. A cor de uma cerveja \u00e9 resultado das variedades de malte utilizadas em sua receita. Quanto mais intensa a tosta do malte, mais escura ser\u00e1 sua cor e isso ser\u00e1 transmitido ao produto final. Por isso o espectro de cores das cervejas vai do amarelho-palha ao preto opaco, passando pelo avermelhado e marrom. No entanto este \u00e9 apenas um aspecto sensorial, e existem cervejas claras muito potentes como as Belgian Tripel, e cervejas escuras mais leves e resfrescantes como as Schwarzbier.<\/li>\n<\/ol>\n

                 <\/p>\n

                – Cerveja engorda (mentira)<\/strong><\/p>\n

                  \n
                1. Alguns estilos de cerveja s\u00e3o menos cal\u00f3ricos que outros, dependendo do processo de produ\u00e7\u00e3o e do teor alco\u00f3lico. O impacto na cintura de quem est\u00e1 degustando vai depender tamb\u00e9m da quantidade ingerida. Por\u00e9m, fazendo um comparativo com doses iguais, a cerveja geralmente tem menos calorias do que o vinho, a cacha\u00e7a ou at\u00e9 mesmo o suco de laranja. O ideal para quem evitar engordar \u00e9 beber com modera\u00e7\u00e3o, dar prefer\u00eancia a estilos menos encorpados e com teor alco\u00f3lico mais baixo, al\u00e9m de optar por petiscos leves para acompanhar, como palmito com azeite e or\u00e9gano, queijos brancos e rolinhos de peito de peru com r\u00facula.<\/li>\n<\/ol>\n

                   <\/p>\n

                  – Cerveja deve ser consumida s\u00f3 muito gelada (mentira)<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  1. Cada estilo de cerveja tem a sua temperatura ideal de servi\u00e7o. H\u00e1 aqueles em que o indicado \u00e9 beber em temperatura de adega, entre 12\u00b0C e 16\u00b0C, como as inglesas do estilo Barley Wine, que s\u00e3o potentes, complexas e encorpadas. J\u00e1 outros estilos menos intensos mas igualmente arom\u00e1ticos, como as India Pale Ale ou Bock, atingem seu maior potencial na faixa dos 7 a 10\u00b0C.\u00a0 E mesmo as American Lager, comumente chamadas de tipo Pilsen no Brasil, n\u00e3o devem ser consumidas a 0\u00b0C. Isso porque, em temperaturas muito baixas, as papilas gustativas ficam anestesiadas e os aromas da bebida menos vol\u00e1teis, fazendo com que deixemos de sentir caracter\u00edsticas importantes da bebida.<\/li>\n<\/ol>\n

                    – N\u00e3o existe diferen\u00e7a entre chope e cerveja (mentira)<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    1. A origem do produto \u00e9 de fato o mesmo. Mesmo processo de fabrica\u00e7\u00e3o, mesmos insumos utilizados. Mas o armazenamento e o tipo de servi\u00e7o s\u00e3o diferentes, o que interfere nas caracter\u00edsticas da bebida. O chope, \u2018Beer on tap\u2019 – cerveja na torneira – ou \u2018Draft Beer\u2019 – express\u00e3o que denota a retirada do l\u00edquido do barril, por ser retirado direto da chopeira, costuma ser mais aerado, mais cremoso. A maioria das cervejas, diferente do chope, s\u00e3o pasteurizadas. Por isso, tendem a ser menos frescas e com sabores e aromas menos presentes.<\/li>\n<\/ol>\n

                      – O local de origem da \u00e1gua influencia no produto final? (Mentira)<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      1. As caracter\u00edsticas da \u00e1gua influenciam, sim, no produto final, ou seja, se ela \u00e9 mole ou dura, a quantidade e os tipos de sais minerais presentes nela, o seu pH, etc. Contudo, a origem da \u00e1gua em nada influencia. Isso porque \u00e9 poss\u00edvel trabalhar todos esses aspectos, modificando quimicamente a \u00e1gua que ser\u00e1 utilizada na fabrica\u00e7\u00e3o, deixando-a mais alcalina, por exemplo, favorecendo a produ\u00e7\u00e3o de certos estilos de cerveja e, assim, influenciando produto final.<\/li>\n<\/ol>\n

                        – Cerveja precisa de colarinho? (Verdade)<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        1. Toda cerveja deve apresentar alguma quantidade espuma, que \u00e9 um elemento fundamental para avaliar a sa\u00fade da bebida e ainda ajuda na preserva\u00e7\u00e3o de sua temperatura. Se uma cerveja n\u00e3o tem espuma \u00e9 porque n\u00e3o est\u00e1 bem carbonatada – tendo um defeito de f\u00e1brica -, houve algum problema no armazenamento ou ela n\u00e3o foi servida da maneira adequada. O tipo de espuma e a sua estabilidade variam de estilo para estilo. Alguns, principalmente os ingleses, t\u00eam pouca forma\u00e7\u00e3o de espuma e ela permanece como uma fina camada. J\u00e1 as belgas, por exemplo, t\u00eam uma forma\u00e7\u00e3o bastante expressiva e a perman\u00eancia no copo faz parte do visual.<\/li>\n<\/ol>\n

                           <\/p>\n

                          – Cerveja preta \u00e9 s\u00f3 pra tomar no frio? (Mentira)<\/strong><\/p>\n

                            \n
                          1. O que vai dizer se uma cerveja \u00e9 mais indicada para o frio s\u00e3o fatores como o corpo da cerveja — ou seja, o peso do l\u00edquido na boca — e teor alco\u00f3lico, que s\u00e3o duas caracter\u00edsticas que passam uma sensa\u00e7\u00e3o acolhedora. Existem cervejas claras, que, por serem alco\u00f3licas e densas, s\u00e3o mais indicadas para o outono\/ inverno. E cervejas escuras que trazem um leve amargor, s\u00e3o menos encorpadas e com menor teor alco\u00f3lico, que s\u00e3o perfeitas para as esta\u00e7\u00f5es mais quentes.<\/li>\n<\/ol>\n

                            – Faz diferen\u00e7a o tipo de copo que se usa pra beber cerveja? (Verdade)<\/strong><\/p>\n

                              \n
                            1. O copo pode influenciar na maneira como sentimos o aroma da cerveja, interferindo positiva ou negativamente na degusta\u00e7\u00e3o. O copo tamb\u00e9m pode interferir visualmente, como por exemplo na reten\u00e7\u00e3o de espuma. O copo Weissbier tem um formato adequado para manter a forma\u00e7\u00e3o do colarinho, enquanto a ta\u00e7a snifter concentra os aromas de cervejas mais complexas. J\u00e1 o famoso pint tem um formato utilit\u00e1rio que possibilitam serem empilhados, e sua boca mais larga permite beber em grandes goles.<\/li>\n<\/ol>\n

                              – Cerveja s\u00f3 vai bem com comida de boteco (Mentira)<\/strong><\/p>\n

                                \n
                              1. \u00c9 bem verdade que a cerveja vai muito bem com as deliciosas comidinhas de boteco sim, mas as varia\u00e7\u00f5es de combina\u00e7\u00f5es s\u00e3o muito mais amplas. Tente, por exemplo combinar o prato Carneiro com Cuscuz Marroquino com uma cerveja do estilo Weizenbock, um chocolate meio-amargo com uma Stout, um queijo Brie com uma Tripel e um Emmental com uma IPA.<\/li>\n<\/ol>\n

                                <\/strong><\/p>\n

                                – Cervejas de alta fermenta\u00e7\u00e3o (Ales) s\u00e3o mais intensas que de baixa (Lagers) (Mentira).<\/strong><\/p>\n

                                  \n
                                1. A diferen\u00e7a entre cervejas Ale e Lager \u00e9 o fermento utilizado na produ\u00e7\u00e3o das cervejas dos estilos de cada uma dessas fam\u00edlias. Basicamente, a levedura (fermento) das Ales age entre 15\u00b0C e 25\u00b0C e gera uma espessa camada na superf\u00edcie do l\u00edquido no tanque de fermenta\u00e7\u00e3o. Por isso tamb\u00e9m \u00e9 conhecida como levedura de alta fermenta\u00e7\u00e3o. J\u00e1 a levedura Lager trabalha melhor em torno de 9\u00b0C a 14\u00b0C e como n\u00e3o apresenta esta camada na superf\u00edcie, ficou conhecida como de baixa fermenta\u00e7\u00e3o. Por exemplo a Bock \u00e9 um estilo de cerveja da fam\u00edlia Lager, por exemplo, e \u00e9 mais potente do que uma cerveja do estilo Pale Ale, da fam\u00edlia Ale.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                                  Daniel Wolff, sommelier de cervejas e diretor a rede de loja especializada em cervejas artesanais Mestre-Cervejeiro.com, elencou algumas curiosidades sobre a cerveja. Confira abaixo: – Cerveja em lata \u00e9 pior que em garrafa (mentira) Geralmente, a lata costuma manter a cerveja fresca, conservando aromas e sabores, por um per\u00edodo de tempo maior. Isso porque, como …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2305,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[47,3],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/copacesp.com.br\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/cerveja_01.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2304"}],"collection":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2304"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2304\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2306,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2304\/revisions\/2306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2305"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2304"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2304"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2304"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}