{"id":2805,"date":"2017-09-20T13:06:58","date_gmt":"2017-09-20T13:06:58","guid":{"rendered":"http:\/\/copacesp.com.br\/?p=2805"},"modified":"2017-09-20T13:06:58","modified_gmt":"2017-09-20T13:06:58","slug":"delfino-golfeto-o-embaixador-da-cachaca-no-brasil-explica-como-avaliar-uma-boa-cachaca-de-alambique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copacesp.com.br\/?p=2805","title":{"rendered":"Delfino Golfeto, o Embaixador da Cacha\u00e7a no Brasil, explica como avaliar uma boa cacha\u00e7a de alambique"},"content":{"rendered":"

O especialista, que preside a rede \u00c1gua Doce – Sabores do Brasil, com mais de 90 restaurantes com uma carta de cacha\u00e7as degustada e aprovada por ele, com cerca de 100 r\u00f3tulos, alerta: nem toda marca que faz um bom marketing \u00e9 uma cacha\u00e7a artesanal, de alambique<\/em><\/p>\n

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\"Delfino<\/a><\/p>\n

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S\u00e3o Paulo, 12 de setembro de 2017 \u2013 <\/strong>A cacha\u00e7a \u00e9 o verdadeiro destilado nacional. Amanh\u00e3, dia 13 de setembro, ser\u00e1 comemorado o Dia da Cacha\u00e7a e Delfino Golfeto, considerado o Embaixador da Cacha\u00e7a no Brasil, defende a cacha\u00e7a artesanal, de alambique, como um produto nobre, que deve ser apreciado como uma bebida especial. “Foi-se o tempo em que as pessoas tomavam a ‘pinguinha’ no boteco e eram discriminadas. Primeiro, porque pinga e cacha\u00e7a s\u00e3o muito diferentes. Pinga \u00e9 um produto sint\u00e9tico, cheio de produtos qu\u00edmicos e vendido comercialmente, em larga escala. J\u00e1 a cacha\u00e7a \u00e9 produzida a partir da fermenta\u00e7\u00e3o da cana de a\u00e7\u00facar, em ton\u00e9is de madeira, naturalmente. Esse nobre produto, de alambique, \u00e9 artesanal e, como j\u00e1 citei, natural. N\u00e3o tem qualquer adi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica e seu sabor \u00e9 completamente diferente. \u00c9 esse o nobre produto nacional, que deve ser apreciado e valorizado”, diz ele.<\/p>\n

Em sua rede de restaurantes, a \u00c1gua Doce – Sabores do Brasil, h\u00e1 uma carta de cacha\u00e7as degustada por especialistas, na qual figuram somente produtos de alt\u00edssima qualidade, que s\u00e3o avaliados a cada dois anos. “N\u00f3s degustamos uma a uma e as que perdem qualidade s\u00e3o exclu\u00eddas do card\u00e1pio”, explica Golfeto.<\/p>\n

Aqui, ele mostra como avaliar uma boa cacha\u00e7a:<\/p>\n

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– Quando se toma uma cacha\u00e7a, \u00e9 preciso observar a \u2018agressividade\u2019, a acidez, o sabor alco\u00f3lico inicial e residual. A do\u00e7ura tamb\u00e9m deve ser observada: \u00e9 positiva se ela for resultante dos compostos doces do pr\u00f3prio produto e do m\u00e9todo de armazenamento (quando tamb\u00e9m recebe a\u00e7\u00facares provenientes da madeira na qual a cacha\u00e7a \u00e9 armazenada). \u00c9 negativa quando \u00e9 resultante da adi\u00e7\u00e3o de sacarose. Muitas vezes, o a\u00e7\u00facar mascara sabores ruins;<\/p>\n

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– Uma boa cacha\u00e7a \u00e9 l\u00edmpida, transparente e sem res\u00edduos. O degustador tamb\u00e9m avalia a apar\u00eancia da bebida e n\u00e3o s\u00f3 o seu sabor. Em seguida, ele a cheira: o aroma deve ser agrad\u00e1vel e dar vontade de continuar cheirando \u2013 al\u00e9m de despertar a vontade de sabore\u00e1-la;<\/p>\n

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– A boa cacha\u00e7a deixa no copo uma oleosidade que escorre lentamente. \u00c9 por isso que o c\u00e1lice deve liso, transparente e de boca larga. A bebida queima agradavelmente na boca, \u201cdescendo bem suave\u201d;<\/p>\n

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– O degustador de cacha\u00e7a, quando a coloca em contato com a l\u00edngua por alguns segundos, sabe definir o paladar: adocicado, \u00e1cido, amargo ou salgado.<\/p>\n

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– No processo de degusta\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias cacha\u00e7as de grada\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica diferentes \u00e9 importante tomar \u00e1gua mineral gasosa e comer peda\u00e7os de p\u00e3o puro.<\/p>\n

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– Para degustar uma dose, o \u2018cacha\u00e7\u00f3logo\u2019 demora de 15 a 20 minutos. Um coquetel e uma batida requerem de 20 a 30 minutos.<\/p>\n

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– Uma boa cacha\u00e7a, geralmente, tem aroma suave. Alguns degustadores costumam agitar a garrafa para verificar a quantidade de bolhas que se formam. Quanto maior o n\u00famero de bolhas, melhor a qualidade da bebida.<\/p>\n

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– A busca pela qualidade come\u00e7a no preparo do solo. O processo requer a escolha correta do terreno, um bom preparo do solo e a sele\u00e7\u00e3o criteriosa da variedade da cana. O plantio precisa ocorrer na \u00e9poca correta, assim como a colheita. A moagem, extra\u00e7\u00e3o da sacarose, fermenta\u00e7\u00e3o e destila\u00e7\u00e3o s\u00e3o igualmente importantes.<\/p>\n

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– A cacha\u00e7a de qualidade precisa ficar armazenada por, no m\u00ednimo, dois anos numa boa madeira. Se ficar acima de oito anos, vira produto nobre e ganha status.<\/p>\n

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A hist\u00f3ria de Golfeto virou filme<\/strong><\/p>\n

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A hist\u00f3ria de Delfino Golfeto virou estudo de caso para empreendedores e empres\u00e1rios em busca de inspira\u00e7\u00e3o. O portal MeuSucesso.com gravou mais de 50 horas do dia a dia de Golfeto, colheu depoimentos de pessoas importantes em sua trajet\u00f3ria, e criou um document\u00e1rio e um estudo de caso para os assinantes do portal.<\/p>\n

O material mostra como a generosidade de Golfeto se reflete desde o nascimento da marca, em 1990, passando pela op\u00e7\u00e3o por expandir-se por meio de franquias, iniciada em 1993, at\u00e9 os dias atuais \u2013 tornando a rede \u00c1gua Doce uma grande fam\u00edlia. Mostra ainda que, durante este percurso, as decis\u00f5es tomadas \u2018ouvindo o cora\u00e7\u00e3o\u2019 tamb\u00e9m trouxeram problemas \u2013 o que o obrigou a rever posturas e contar com uma Diretoria que o auxilia nas decis\u00f5es mais complexas envolvendo a rede.<\/p>\n

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A hist\u00f3ria<\/strong> – Delfino Golfeto tem 65 anos. Nasceu em Adamantina (SP), mas ainda menino mudou-se com a fam\u00edlia para Tup\u00e3 (SP). Come\u00e7ou a trabalhar cedo: foi ser cortador de cana. \u00a0\u201cComo meus familiares, eu trabalhava alegremente de sol a sol na lavoura e estudava \u00e0 noite. No trabalho, sempre dei o melhor de mim. Era um orgulho ser apontado como um dos melhores cortadores de cana, o que sempre acontecia\u201d, conta o empres\u00e1rio.<\/p>\n

Ao terminar o Ensino M\u00e9dio, Golfeto iniciou os estudos em Tecnologia do A\u00e7\u00facar e do \u00c1lcool na renomada Escola de Agronomia Luiz de Queiroz, de Piracicaba, a Esalq: \u201cSa\u00ed de l\u00e1 empregado. Entre 1978 e 1990, fui gerente de uma usina e a atividade exigia que visitasse muitos bares. Nessa \u00e9poca j\u00e1 acalentava o sonho de abrir um estabelecimento que servisse bebida e comida de qualidade e atendesse de maneira profissional, ao contr\u00e1rio de muitos que conhecia\u201d.<\/p>\n

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A coragem para empreender veio em 1990 com o aval da esposa, Silvia Golfeto, que tamb\u00e9m se envolveu no neg\u00f3cio aberto na garagem de casa. Delfino j\u00e1 era um profundo conhecedor de cacha\u00e7as; Silvia tinha muito talento na cozinha. Uniram for\u00e7as e, sem saber, come\u00e7aram uma bela hist\u00f3ria. \u201cEra a Aguardenteria \u00c1gua Doce, uma boutique de cacha\u00e7as. As pessoas podiam degustar as cacha\u00e7as antes de escolher o que desejavam comprar. E, al\u00e9m das bebidas, oferec\u00edamos tamb\u00e9m alguns quitutes preparados pela Silvia\u201d, lembra o franqueador. \u201cCome\u00e7amos a colocar cada vez mais mesas, mas chegou uma hora em que havia fila de espera. Foi o momento em que procuramos um espa\u00e7o maior e mudamos de nome: \u00c1gua Doce Cacha\u00e7aria\u201d.<\/p>\n

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Certo dia, um cliente disse ao empres\u00e1rio que queria ter uma \u00c1gua Doce em Ourinhos, outra cidade do interior paulista. Delfino Golfeto, sem saber o que fazer, foi estudar de que maneira isso seria poss\u00edvel. J\u00e1 contando com o talento e a for\u00e7a de trabalho do primo Julio Bertolucci \u2013 hoje Diretor de Franquias \u2013 conheceu o sistema de franchising e foi para S\u00e3o Paulo estudar sobre o assunto. Dois anos depois, em 1993, aquele cliente conquistou o que queria: abriu a primeira franquia da \u00c1gua Doce em Ourinhos.<\/p>\n

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Da\u00ed em diante, a rede foi crescendo n\u00e3o s\u00f3 no interior de S\u00e3o Paulo, mas em outros estados brasileiros. O card\u00e1pio farto e variado \u2013 e o atendimento acolhedor \u2013 foram conquistando clientes e novos franqueados. Atualmente, s\u00e3o mais de 80 casas pelo Brasil. \u201cChegamos a ter mais unidades, mas recentemente, pus meu cora\u00e7\u00e3o de lado e precisei fazer uma assepsia na rede, ou seja, fechar unidades que n\u00e3o agregavam mais \u00e0 marca. Foi uma decis\u00e3o dif\u00edcil, por\u00e9m necess\u00e1ria\u201d, revela o franqueador.<\/p>\n

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H\u00e1 doze anos consecutivos, a \u00c1gua Doce Sabores do Brasil ganha o Selo de Excel\u00eancia em Franchising, reconhecimento da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Franchising \u00e0s franqueadoras cujas redes t\u00eam alto grau de satisfa\u00e7\u00e3o dos seus franqueados, entre outros requisitos. Em 2013, a rede conquistou o Pr\u00eamio Destaque Franqueador, tamb\u00e9m concedido pela ABF: foi considerada a melhor franqueadora do pa\u00eds entre todas as associadas. Em 2016, a entidade conferiu ao presidente da \u00c1gua Doce, Delfino Golfeto, um pr\u00eamio in\u00e9dito, o \u201cHall da Fama\u201d. O reconhecimento foi dado a profissionais do Franchising que j\u00e1 foram premiados anteriormente como Franqueadores do Ano ou Personalidades do Franchising, e prestaram contribui\u00e7\u00f5es importantes para o sistema de franquias brasileiro.<\/p>\n

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E para quem pensa que tanto reconhecimento trouxe acomoda\u00e7\u00e3o a Delfino Golfeto est\u00e1 enganado. Neste ano, ele passou quase dois meses nos Estados Unidos estudando e pesquisando informa\u00e7\u00f5es para incrementar seu mais novo projeto, a \u00c1gua Doce Express. \u201cSer\u00e3o lojas ideais para pra\u00e7as de alimenta\u00e7\u00e3o, em shoppings, centros comerciais ou ruas de grande movimento, que servir\u00e3o almo\u00e7os, jantares e petiscos para a happy hour. \u00c9 nossa entrada no segmento de fastfood\u201d, avisa.<\/p>\n

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Golfeto mant\u00e9m seu quartel-general \u2013 no trabalho e na vida pessoal \u2013 em Tup\u00e3-SP, um dos caminhos para manter a ess\u00eancia do neg\u00f3cio. A esposa Silvia e a filha, a nutricionista Andressa, gerenciam a unidade-modelo de Tup\u00e3. O filho, Adriano Luiz, administrador, \u00e9 o Diretor de Log\u00edstica. Na cidade, tamb\u00e9m est\u00e1 o Museu da Cacha\u00e7a, o terceiro maior com este tema do Brasil, um espa\u00e7o de quase mil metros quadrados com itens que remontam a hist\u00f3ria do destilado no Brasil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

O especialista, que preside a rede \u00c1gua Doce – Sabores do Brasil, com mais de 90 restaurantes com uma carta de cacha\u00e7as degustada e aprovada por ele, com cerca de 100 r\u00f3tulos, alerta: nem toda marca que faz um bom marketing \u00e9 uma cacha\u00e7a artesanal, de alambique S\u00e3o Paulo, 12 de setembro de 2017 \u2013 …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2806,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[47,3],"tags":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/copacesp.com.br\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/agua-doce.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2805"}],"collection":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2805"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2807,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2805\/revisions\/2807"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2806"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/copacesp.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}