*Por Antonio Baldinotti<\/p>\n
A diferen\u00e7a entre cacha\u00e7a industrial e artesanal esta no processo de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Quanto a Cacha\u00e7a ARTESANAL \u00e9 elaborada geralmente em alambiques do cobre, tem colheita da cana de a\u00e7\u00facar manual, sendo chamada agricultura familiar e o processo de moagem \u00e9 feito com um a dois ternos no m\u00e1ximo; (com uma grande perca na extra\u00e7\u00e3o).<\/p>\n
A fermenta\u00e7\u00e3o leva de 15 a 30 horas para fermentar, em geral n\u00e3o usa aditivos qu\u00edmicos, a sua destila\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por batelada em alambiques de cobre e o destilado aproveitado \u00e9 somente o cora\u00e7\u00e3o do destilado sendo desprezados a cabe\u00e7a e a cauda, grande perca de cacha\u00e7a desprezada.<\/p>\n
Esta cacha\u00e7a pronta deve ser 100% composta do cora\u00e7\u00e3o para se tornar artesanal.<\/p>\n
J\u00e1 a Cacha\u00e7a INDUSTRIAL \u00e9 produzida por grandes produtores de cana, onde a cana \u00e9 esmagada por grandes ternos de moendas geralmente de 4 a 5 ternos com percas m\u00ednimas na extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em grandes dornas com refrigera\u00e7\u00e3o feitas por trocadores calor de placa, usando produtos qu\u00edmicos que agilizam a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
A destila\u00e7\u00e3o \u00e9 feita em destilarias tipo cl\u00e1ssica com destila\u00e7\u00e3o continua.<\/p>\n
LEGISLA\u00c7\u00c3O \u2013 quanto a legisla\u00e7\u00e3o n\u00e3o estabelece distin\u00e7\u00e3o entre os produtos finais das destilarias industriais e dos alambiques artesanais.<\/p>\n
Mas na pratica existem muitas diferen\u00e7as entre as duas cacha\u00e7as.<\/p>\n
Al\u00e9m da diferen\u00e7a na produ\u00e7\u00e3o das duas cacha\u00e7as existe uma grande diferen\u00e7a nas exporta\u00e7\u00f5es onde a cacha\u00e7a industrial \u00e9 muito mais comercializada inclusive pela sua maior produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Segundo dados do PBDAC \u2013 Programa Brasileiro do Desenvolvimento da Aguardente de Cana e do IBRAC \u2013 Instituto Brasileiro da Cacha\u00e7a, o Brasil produz anualmente 1,3 bilh\u00f5es de litros. Sendo que 75% desse total \u00e9 industrial e 25% artesanal.<\/p>\n
Vale ressaltar, que a produ\u00e7\u00e3o industrial est\u00e1 sendo a maior parte no Estado de S\u00e3o Paulo e a artesanal quase toda produzida no Estado de Minas Gerais.<\/p>\n
\u00c9 bom observar que o envelhecimento da cacha\u00e7a na madeira contribui para dar a cacha\u00e7a caracter\u00edsticas \u00fanica de sabor, cor e aroma. Essas caracter\u00edsticas s\u00e3o ess\u00eancias na hora de degustar uma boa cacha\u00e7a madeiras para envelhecimento carvalho americano, carvalho europeu, amburana, amendoim e outros.<\/p>\n
Em termos de opini\u00e3o, ressalto, que n\u00e3o h\u00e1 disputa; na verdade, cada bebida tem um publico indiferentemente.<\/p>\n
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*Antonio Baldinotti \u00e9 Diretor Comercial da Copacesp<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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