{"id":696,"date":"2014-01-25T15:25:33","date_gmt":"2014-01-25T15:25:33","guid":{"rendered":"http:\/\/copacesp.com.br\/?p=696"},"modified":"2014-01-29T19:22:51","modified_gmt":"2014-01-29T19:22:51","slug":"gomo-retificador-reduz-carbamato-de-etila-na-cachaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/copacesp.com.br\/?p=696","title":{"rendered":"Gomo retificador reduz carbamato de etila na cacha\u00e7a"},"content":{"rendered":"

Com objetivo de obter o titulo de Bacharel ou Licenciado em Engenharia Qu\u00edmica do Centro Universit\u00e1rio da Funda\u00e7\u00e3o Educacional de Barretos (FEB), a aluna Geisa Adriana Rodrigues defendeu a tese sobre AN\u00c1LISE DA REDU\u00c7\u00c3O DO CARBAMATO DE ETILA NA AGUARDENTE DE CANA POR MEIO DA UTILIZA\u00c7\u00c3O DO GOMO RETIFICADOR NA COLUNA DE DESTILA\u00c7\u00c3O, como\u00a0 orientador da pesquisa foi o Prof. Me. Antonio Batista de Oliveira Jr. O trabalho acad\u00eamico teve tamb\u00e9m, como objetivos secund\u00e1rios; Estudar materiais e pesquisas existentes sobre o carbamato de etila; Identificar os principais processos para produ\u00e7\u00e3o de aguardente de qualidade; Realizar melhorias no processo em uma empresa no estado de S\u00e3o Paulo; Realizar testes de carbamato de etila e verificar se melhorias no processo reduziu a concentra\u00e7\u00e3o de acordo com a Instru\u00e7\u00e3o Normativa.\u00a0Ele foi apresentado a banca examinadora em dezembro de 2013 que foi composta pelos professores Prof. Me. Antonio Batista de Oliveira Jr. Orientador; Prof. Dr. C\u00e9lio Fernando dos Santos Camargo (\u00a0Convidado) e Prof. Dr. Jos\u00e9 Marcelo Cangemi (Convidado).<\/p>\n

\u201cDedico esse trabalho ao meu pai, Antonio Olivaldo Rodrigues que sempre acreditou em mim\u201d.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, Geisa aponta pessoas em ato de agradecimento pelo trabalho conclu\u00eddo em tese que beneficia a sociedade civil.<\/p>\n

\u201cAgrade\u00e7o a Deus, em primeiro lugar, pela capacita\u00e7\u00e3o concedida, sem a qual n\u00e3o poderia ter sido realizado este trabalho. Aos meus pais Antonio e Teresa Rodrigues, pelo tempo e amor investidos, e irm\u00e3os Jonas e Juliana, pelo carinho e companheirismo sempre demonstrados. Aos meus amigos, pelas palavras de motiva\u00e7\u00e3o compartilhadas durante o desenvolvimento deste trabalho e, sobretudo, pela compreens\u00e3o da minha aus\u00eancia durante o ultimo semestre. Ao Antonio Baldinotti, que por muitas horas se dedicou para contribuir com sua experi\u00eancia do dia a dia. A Copacesp \u2013Cooperativa dos Produtores de Cana, Aguardente, A\u00e7\u00facar e \u00c1lcool do Estado de S\u00e3o Paulo, pela realiza\u00e7\u00e3o deste trabalho. Ao meu orientador, Prof. Me. Antonio Batista de Oliveira Jr, pelo apoio concedido durante a elabora\u00e7\u00e3o deste trabalho. Ao Matheus Alberto Consoli que pacientemente esteve ao meu lado me apoiando. Aos Produtores de cacha\u00e7a e aguardente por fabricarem este produto genuinamente brasileiro\u201d, assim reconhece Geisa em seu Trabalho de Conclus\u00e3o de Curso (Gradua\u00e7\u00e3o em Engenharia Qu\u00edmica) UNIFEB – Barretos \u2013 SP. 2013. Com a\u00a0 Instru\u00e7\u00e3o Normativa 13\/2005, novos padr\u00f5es para a produ\u00e7\u00e3o de aguardente de cana foram institu\u00eddos, trazendo novos desafios para o setor produtivo. Confira entrevista exclusiva ao Portal da COPACESP:\u00a0<\/b><\/p>\n

\"geisa\"Portal COPACESP: Qual foi o motivo que levou a defender esta tese t\u00e3o importante na produ\u00e7\u00e3o de Cacha\u00e7a?<\/b><\/p>\n

Meu interesse principal foi explorar melhor a tem\u00e1tica da qualidade da cacha\u00e7a. Esse \u00e9 um seguimento que minha fam\u00edlia est\u00e1 envolvida h\u00e1 muito tempo. Decidi com base nessa influ\u00eancia fazer o curso de Tecnologia em Produ\u00e7\u00e3o Sucroalcooleira, depois a faculdade de Engenharia Qu\u00edmica. Ademais, j\u00e1 atuo na COPACESP no setor de qualidade h\u00e1 7 anos.<\/p>\n

Como desde 2005 j\u00e1 temos uma legisla\u00e7\u00e3o que demanda maiores controles sobre a qualidade da cacha\u00e7a, e atuando profissionalmente nessa \u00e1rea, o tema do meu projeto de conclus\u00e3o de curso tinha tudo a ver com isso. Tinha assim um benef\u00edcio tanto acad\u00eamico, quanto profissional, com objetivo de contribuir para melhoria da qualidade desse produto genuinamente brasileiro.<\/p>\n

Portal COPACESP: Porque a aplica\u00e7\u00e3o do gomo retificador \u00e9 imprescind\u00edvel no processo de produ\u00e7\u00e3o de cacha\u00e7a?<\/b><\/p>\n

Esse ajuste no processo de produ\u00e7\u00e3o, com a adi\u00e7\u00e3o do gomo retificador no processo de destila\u00e7\u00e3o foi inicialmente desenvolvido pela COPACESP, em parceria com a\u00a0 Companhia M\u00fcller de Bebidas para ser testado em uma unidade produtiva no Estado de S\u00e3o Paulo (cooperado).<\/p>\n

Assim, pudemos verificar que esses ajustes contribu\u00edram para reduzir a concentra\u00e7\u00e3o de componentes indesej\u00e1veis no produto final, principalmente o carbamato de etila, contribuindo assim para melhorar os padr\u00f5es de qualidade e identidade do produto final. Assim, iniciativas dessa natureza s\u00e3o muito bem vindos para que possamos elevar a qualidade da cacha\u00e7a produzida em uma escala setorial, que beneficie toda a cadeia produtiva.<\/p>\n

Portal COPACESP: Quais s\u00e3o as alternativas no processo de produ\u00e7\u00e3o da aguardente a fim de obter um produto final que se adeque as exig\u00eancias legais em rela\u00e7\u00e3o ao Carbamato de Etila?<\/b><\/p>\n

Uma das alternativas \u00e9 se redestilar a cacha\u00e7a a fim de diminuir a concentra\u00e7\u00e3o desse contaminante, mas essa \u00e9 uma alternativa de elevado custo e que inviabilizaria sua produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Outra op\u00e7\u00e3o envolve a realiza\u00e7\u00e3o do tratamento de caldo visando a melhoria da mat\u00e9ria prima antes do processo de fermenta\u00e7\u00e3o e destila\u00e7\u00e3o. Isso envolve a elimina\u00e7\u00e3o dos sais cian\u00eddricos, principal precursor do Carbamato de etila e a redu\u00e7\u00e3o de materiais org\u00e2nicos, originando um caldo mais limpo.<\/p>\n

Por fim, o que foi identificado nos testes conduzidos pela COPACESP e Companhia M\u00fcller de Bebidas que eu retrato na minha pesquisa foi \u00e0 adi\u00e7\u00e3o do gomo retificador, que se mostrou eficiente na redu\u00e7\u00e3o desse contaminante org\u00e2nico ajudando na adequa\u00e7\u00e3o das exig\u00eancias legais quanto ao carbamato de etila.<\/p>\n

Vale ressaltar que apenas uma dessas alternativas podem n\u00e3o ser suficientes para se adequar aos n\u00edveis de carbamato exigidos pela legisla\u00e7\u00e3o. Assim, \u00e9 desej\u00e1vel que tanto o tratamento de caldo quanto a adi\u00e7\u00e3o do gomo retificador sejam implementados e nos testes que realizamos com essas melhorias, bons resultados foram alcan\u00e7ados, dentro das normas legais vigentes.<\/p>\n

Portal COPACESP: Qual a efici\u00eancia deste m\u00e9todo utilizado, em quanto se reduz o Carbamato de Etila no produto final?<\/b><\/p>\n

Os testes realizados que eu apresento na minha pesquisa mostraram que a redu\u00e7\u00e3o da concentra\u00e7\u00e3o de carbamato de etila em condi\u00e7\u00f5es anteriores e depois da implementa\u00e7\u00e3o do tratamento de caldo e do gomo retificador podem chegar a n\u00edveis de 40% a 60%. Com isso pudemos mostrar claramente a efici\u00eancia dessas melhorias em processos e seus impactos na qualidade do produto final.<\/p>\n

Portal COPACESP: Quais s\u00e3o os Fatores de Qualidade da Mat\u00e9ria Prima\u00a0 na Cacha\u00e7a?<\/b><\/p>\n

A produ\u00e7\u00e3o da cacha\u00e7a com qualidade deve ser realizada observando- se os crit\u00e9rios das Boas Pr\u00e1ticas de Fabrica\u00e7\u00e3o, durante todas as etapas relacionadas com a produ\u00e7\u00e3o, portanto deve-se observar alguns pontos importantes como:<\/p>\n